김진경의 요리칼럼 - 임자수탕荏子水湯

차게 식힌 닭육수에 참깨를 갈아 넣고 닭고기와 야채를 넣어 먹는요리이다. '임자(荏子)'는 깨를 말하며, 궁중이나 양반가에서 여름 보양식으로 즐겨 먹은 한국 전통요리 음식이다.

(재료)
닭 1.2kg, 물10컵, 소금1/4t, 파20g, 마늘15g, 생강5g
*깻국물: 육수7컵, 참깨100g, 소금1/2t
*고명: 오이1/2개, 표고 3장, 홍고추 1개, 녹말 3T, 달걀1개, 잣1t
*완자: 다진 쇠고기800g, 두부20g, 달걀1개, 밀가루2T
*완자양념: 청장1/3t, 소금1/8t, 다진파1t, 다진마늘1/2t, 참기름1/2t, 후추가루1/8t

(만들기)
1.  냄비에 닭과 물을 붓고 센불에 11분 정도, 중불로 낮추어서 10분 정도 끓이다가, 향채를 넣고 20분 정도 더 삶는다.
2.  닭은 건져서 살을 발라 0.5cm정도의 굵기로 찢어 소금으로 간하고 국물은 식혀 면보에 걸러서 국물을 만든다.
3.  참깨는 물에 1시간 정도 불린 후 문질러 씻고 일어서 체에 받쳐 15분정도 물기를 뺀 다음 중불에서 10분-15분 정도 볶는다.
4.  믹서에 볶은 참깨와 육수 2컵을 함께 넣고 곱게 간 후 체에 내리고 남은 육수를 더 붓고 깻국물을 만들어 소금으로 간한다.
5.  쇠고기는 핏물을 닦고 두부는 물기를 짠 후 체에 내려 양념장과 함께 섞어서 직경1.5cm 정도의 완자를 만든다.



김진경 (산호세 요리 공방 원장)
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