김진경의 요리칼럼_뉴욕 스타일 치즈케이크

뉴욕스타일 치즈케이크

진한 아메리카노 커피와 너무 잘 어울리는 환상의 디저트죠. 누구나 할 수 있는 이 레시피로 이제 정착해 보세요.

재료: 원형틀(지름 15cm) 1개 분량
-크러스트: 비스켓(다이제스티브) 120g, 실온의 말랑한 버터 30g, 설탕 10g
- 치즈케이크: 실온의 크림치즈 500g (전날 밤에 꺼내놓고 사용하는 것을 추천해요), 설탕 150g, 소금 1g (약간의 소금이 치즈의 진한 맛을 돋보이게 합니다), 계란 2개(약100g, 차가운 것을 써도 괜찮아요), 레몬즙 15g, 옥수수전분 25g, 사워크림 120g, 생크림 100g

● 크러스트
1. 다이제스티브를 지퍼 팩에 넣은 후 밀대로 잘게 부수고, 실온버터와 설탕을 지퍼팩 안에 넣어 손으로 조물조물 만져서 잘 흡수시킵니다.
2. 준비한 틀에 숟가락으로 평평하고 단단하게 눌러서 토대를 만들어 줍니다. 손으로 단단한지 확인하세요. 이 때 엉성하면 자를 때 무너지기 쉬워요.
3. 반죽을 준비하는 동안 냉장고에 보관하여 차갑게 굳혀줍니다.

● 치즈케이크 반죽
Tip! 오븐을 예열하고 물을 끓이기 시작한 뒤에, 반죽 만들기를 시작해요.

1. 실온의 크림치즈를 볼에 담아 주걱으로 매끈히 잘 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 주걱과 벽면을 긁어가며 뭉치는 곳 없이 잘 섞어주세요.
 
2. 계란을 넣고 거품기로 잘 섞고, 레몬즙과 체에 친 옥수수전분도 넣고 섞어 줍니다.

3. 사워크림+생크림을 넣고, 역시 벽면을 잘 긁어가며 거품기로 골고루 섞어 줍니다.

4. 치즈케이크틀 보다 더 넓은 트레이를 하나 준비한 뒤, 틀을 그 안에 놓아줍니다.

5. 치즈케이크 반죽을 토대 위에 붓고, 젓가락 등으로 살짝 저어서 표면과 기포를 정리해줍니다.

6. 뜨거운 물을 바깥쪽 트레이 높이 2cm 정도로 부어서, 중탕이 되도록 해줍니다.

7. 350도로 예열해 놓은 오븐 안에 조심히 넣고, 1시간 10분~20분 정도 구워줍니다.
 Tip! 가정마다 오븐 특성이 다르니, 노릇한 정도를 목표로 구워주세요. 나중에 오븐에서 식힐 때 남은 열로 색이 좀더 진해지기 때문에, 너무 진해 보이면 중간에 호일을 덮어주세요. 컨벡션 기능으로 구우면 케익 윗면의 색이 고르게 나와요.

8. 약 1시간10분~20분 뒤 색이 노릇노릇 나고, 부풀어 높아진 상태가 되면 오븐을 끄고, 안에서 1시간 정도 천천히 식혀주세요. 부풀었던 게 조금씩 가라 앉을 거에요.

9. 약 1시간 뒤 오븐에서 조심히 꺼내 실온에서 완전히 식혀준 뒤, 랩핑하고 냉장고에서 하룻밤 보관합니다.
Tip! 냉장고에서 하룻밤 숙성시키면 단단해지고 재료의 맛이 골고루 스며들어요. 다음날 잘라서 맛있게 드세요! 칼에 뜨거운 물을 붓고 물기를 제거한 후 자르면 옆면을 깔끔하게 자를 수 있어요.